05 Sep 2011 - 7 Syawal 1432H

Hari ini 7 Syawal.  Baru hari ke 3 berpuasa ganti.  

Ingat dah tak datang kaunter Maju Junction lagi bulan ini.  Rupa-rupanya awal lagi dah kena datang.  Adikku Suriani baru on the way dari Alor Star pagi ni.  Esok pula kak Ct masih sibuk ngan anak-anak.  Maklumlah masih dalam suasana panas berhari raya.  Aku sendiri pun macam tu juga 4 tahun yang lalu. 
Bagi kami sekeluarga raya cukuplah sampai semalam je.  Tengoklah kalau ada rezki dan selesai buat sunat Syawal nanti boleh lah raya sekali lagi.

Pagi ini seronok bercerita maaf bukan bercerita tapi mendengar kak Norsiah bercerita hari raya mereka sekeluarga.  Hari Sabtu mereka sekeluarga menginap di sebuah hotel sekitar Jalan Tuanku Abdul Rahman.  Mereka sekeluarga berhari raya di kampung.  Jadi sebelum balik kampung, dapur telah dicuci dan ditutup.  Sehari sebelum balik kampung menginap di hotel bagi melancarkan urusan membeli belah barang-barang keperluan terakhir untuk berhari raya di kampung.  Bandar Kuala Lumpur memang tidak tidur sekitar seminggu menjelang hari raya.  Tiada masalah langsung untuk berbuka dan bersyahur.  Beli barang hantar hotel.  Beli lagi hantar hotel lagi.  Bergitulah hingga selesai.  Seronoknya.  Aku teringin nak buat macam tu juga tahun depan.  Tapi aku perlu ke nak buat macam tu.  Kot iapun balik kampung.  Kampung kat Semenyih je.  Balik Johor, Batu Pahat.  Faham-faham jelah.  Kat Johor apa yang tak ada.  Kuih raya dan kerepek kat Parit Raja.

Apa pun nastalgia juga hari raya ini.  Asyek mendengar cerita raya di kampung orang ingat juga hari raya
di kampung sendiri sekitar 13 tahun yang lalu.  Masa itu Ila baru 4 tahun.  Aku dan dia sahaja yang membuat persiapan menyambut raya di rumah abah.  Emak ada kat rumah bokdea lapis.  Apa boleh buat emak dan abah membawa haluan masing-masing.  Aku adik beradik yang nak pecah kepala menguruskan mereka.  Masa bersama pun sakit kepala menghadap mereka.  Apapun mereka semua hari ini tinggal kenangan sahaja.  Emak meningal Disember 2003 sementara Abah pula meningal November 2010.

Ini adalah hari raya pertama kami 3 beradik berhari raya masing-masing.  Angahnya raya di Sungai Dulang rumah keluarga mertua.  Acunya raya sendiri kat tempat kerjanya sebab isterinya kena bertugas di Hospital Pilah.  Aku lepas sembahyang raya terus ke pusara ibu di Presint 20, Putrajaya.  Lepas tu baru balik Semenyih, rumah mertua. 

Mujurlah sampai awal sikit.  Sempat jugalah makan laksa anak saudara bawa baru adik beradik lain sampai.  Lepas itu subahanallah ramainya saudara mereka datang.  Kerja aku basuh pingan dan cawan saja.  Hampir asar baru reda orang datang ziarah.  Barulah aku berpeluang makan ketupat dan lemang.  Sambil makan tu aku terkena juga.  Tapi biarlah dah memang betul pun.  Aku datang macam tetamu je.  Aku memilih untuk bertugas pada hari Isnin sehari sebelum raya.  Kalau aku datang awal bukan aku boleh jadi tuan rumah pun.

Aku tidak mengambil cuti sebelum raya.  Tapi bercadang bercuti lepas raya.  Aku ada urusan di Johor lepas ini.  Sepanjang hari puasa dan hari raya aku buat kerja sambilan.  Inilah masanya aku cari duit lebih.  Aku nak belanja lebih sikit aku kena cari sendiri.  Seronok tengok Ila boleh beli macam-macam.  Alhamdulilah kakitangan kerajaan macam aku dapat bonus setengah bulan gaji.  Cukup untuk Ila berhari raya tanpa mengusik duit gaji ibunya.  Syukur-syukur sangat.

Cerita hari raya di rumah Putrajaya pula.

Aku masak nasi putih, nasi empet, ayam masak kicap, tomyam campur, kuah kacang dan rendang hanya pada 3 Syawal.  Bukan malas tapi 1 Syawal di Semenyih dan 2 Syawal ke Kg Awah, Temerloh.  Tidak perlu masak di rumah.  3 Syawal memang bercadang mula bayar puasa.  Kalau hendak berziarah pun tidak mengapa boleh juga.  Tanya beras kata tidak bercadang ke mana-mana.  Aku dan Ila pun mula memasak.  Kebetulan adik hendak datang ziarah. Baguslah tu.  Cuma adik seorang sahaja yang datang hari itu.  Lepas berbuka aku packing semua masakan simpan dalam peti.  Esoknya Hari Jumaat, 4 Syawal aku sudah berkerja semula.

Semalam Ahad 6 Syawal ipar duai dan anak2 sedara sebelah suami datang.  habislah semua yang ku masak.  Seronoknya aku jamu mereka semua dengan hasil air tangan ku sendiri.  Set nasi empet dengan kuah kacang dan rendang, laksa johor, tat nenas baru buat tengahari itu juga dan kuih muih raya yang ku beli di pejabat dan sedara mara beri.  Sebelum itu pada tengaharinya kami sekeluarga makan nasi putih, ayam masak kicap dan kari ikan merah.  Suka nak maklumkan pada semua kari ikan merah aku belajar dari kawan kat maya 'Madihah' .  Terima kasih Madihah.  Kak Ham tengah cari tempoyak nak masak ikan goreng sambal tempoyak Madihah.  Mesti sedap.  Kari ikan merah pun sedap sangat.

      

        


          

        
         

02/09/2011 (4 Syawal 1432H)

Raya ke 4 (masuk hari ke 2 aku berpuasa ganti - ada 4 hari lagi).  Lepas ini boleh berpuasa sunat Syawal pula.  

Hari ini ada beberapa lagi resipi hebat yang baru dapat dari rakan Blog.  Ada kelapangan nanti pasti aku buat.

 

KUIH LIPAT

Bahan Kulitnya:
2 cwn tepung gandum
2 ½ cwn air pandan
sedikit garam
secubit baking powder dan soda bikarbonat
1 biji telur
sedikit pewarna hijau
Cara2 menyediakan:
Campur kesemua bahan mesin n tapis kemudian masak seperti kita masak kuih dadar
tapi buat kepingan kecil2 je.. masak sebelah je..tak perlu terbalikkan. Guna kuali non stick yg bersaiz kecil.
setelah masak angkat kedlm pinggan letak inti di tengah dan tangkupkan dengan menekan sikit di tepi2nya.
Bahan inti:
2 biji telur
2 cwn santan
3/4 cwn gula
4 sudu tep kastard
secubit garam

Cara2 menyediakannya
Campur kesemua bahan kecuali daun pandan hingga rata. Tapiskan ke dalam kuali & masukkan daun pandan. Kacau dengan api sederhana hingga pekat angkat n sejuk sebelum d masukan ke dlm kuih tangkup.

KUIH TEPONG BUNGA

Bahan2
1  cawan tepung pulut

½ cawan tepong gandum

Sedikit garam

Air suam campurkan sedikit kapur secukupnya untuk menguli tepong
1 biji telur
minyak utk goreng
gula utk tabur

Cara2 Membuat
Gaul tepung & garam dengan air hingga bentuk doh lembut ~ seperti doh buah melaka
Pastu gentel sebesar guli hingga habis.
Pecahkan telur dan kocok/pukul hingga sebati.
Panaskan minyak dan leperkan sebiji adunan td atas tapak tangan, jd sebesar duit siling 50.
Celup dlm telur dan goreng sampai golden brown dan toskan.
Hidangkan dlm piring dan tabur gula.

Ikan Kembong Goreng Sambal Tempoyak

bahan-bahan :-)
3 ekor ikan kembong
1 helai daun kunyit dan serai hiris halus  - boleh bubuh tak suka tak payah bubuh

5 biji bawang merah*
1 biji kecil bawang besar*
2 ulas bawang putih*
1 inci kunyit hidup*
25 biji cili padi siam merah*  - kisar halus semua bahan ini

1 camca besar penuh tempoyak
3 keping asam gelugor
Garam dan gula secukup rasa
1 cawan air

CARA MEMBUATNYA :-)

1. goreng ikan jangan garing sangat

2. tumis bahan kisar hingga garing, masukkan tempoyak, kacau dan tuang air. Tambah asam gelugor, garam secukup rasa dan secubit gula. Biar mendidih.

3. Masukkan ikan dan hirisan daun kunyit, gaul rata dan masak hingga pekat. Rasa dan jika ok boleh matikan api. Hidangkan bersama nasi panas.  

IKAN KEMBONG MASAK TEMPOYAK

Bahan-bahan
2 ekor ikan kembong / 2 potong ikan tengiri
3 sudu besar tempoyak ~ dicampurkan dengan sikit air jadikan pes
Daun kesum / 1 kuntum bunga kantan
1 ~ 2 keping asam keping
2 ~ 3 biji cili kering*
1 inci lengkuas*
1 biji bawang besar*
1 inci kunyit hidup*
Air secukupnya ikut kepekatan kuah yg dikehendaki
Garam
Gula (optional/ ikut citarasa/ boleh tambah sekiranya guna tempoyak lama yg agak masam)

Cara-cara  

Bahan2 bertanda* dikisar halus.  Masukkan air & bahan-bahan kisar ke dalam periuk & didihkan.  Kemudian masukkan bunga kantan, tempoyak, daun kesum, asam keping, garam & gula secukupnya. Tunggu hingga mendidih kemudian masukkan ikan. Bila ikan sudah masak & kuah secukup rasa bolehlah di tutupkan api & dihidangkan dengan nasi putih berserta sayuran & ikan masin.

GULAI NASI DAGANG

Bahan2
2 - 3 ekor ikan tongkol (anggaran 2 kg) (dipotong, dibersihkan & direbus bersama sedikit air, 3 sudu kecil garam dan 6 keping asam gelugur)
2 biji kelapa (ambil santan sederhana pekat @ cair sedikit pun tak mengapa)
3 sudu besar rempah kari ikan (campur sikit air jadikan pes)
2 sudu besar kerisik yg ditumbuk halus
2 inci kulit kayu manis
2 keping asam keping
10 biji cili hijau
15 biji cili api
10 biji belimbing buluh
1ketul gula melaka
garam secukup rasa
serbuk perasa jika suka

Bahan2 Dikisar Halus
1 sudu besar ketumbar
1/2 sudu besar jintan manis
8 ulas bawang merah
1 biji bwg besar (kalau kecik.. letak 2)
3 ulas bawang putih
1 inci kunyit hidup
1 inci halia
1 1/2 inci lengkuas
15 ~ 20 biji cili kering ~ dikerat2 & rebus sebentar & buang biji (dikisar)

Cara Menyediakan

1. Gunakan periuk yg agak besar sedikit. Masak santan bersama (sedikit saja) garam di atas api sederhana sehingga pecah minyak. Kacau sekali sekali sahaja.
2. Masukkan kulit kayu manis, ramuan yang dikisar dan pes rempah tadi ke dalam santan.
3. Masukkan gula melaka, garam, kerisik dan asam keping. Biar mendidih sebentar.
4. Masukkan ikan rebus beserta air rebusannya & asam keping semasa merebus tadi. Tambahkan serbuk perasa.
5. Biarkan kuah pekat sedikit. Hati2 semasa mengacau agar ikan tidak pecah.

belimbing buluh, cili hijau dan cili api. Biar merenih sebentar dan  sesuaikan rasanya bolehlah di angkat.

KARI IKAN / KEPALA IKAN ALA MAMAK

Ikan merah/ jenahak / tengiri / kembong
5 sudu besar rempah kari ikan

3 sudu besar cili kisar

Bahan2 Kisar
1 biji bawang besar
3-4 biji bawang merah
4 biji bawang putih
sedikit lada hitam (letak 1 sudu kecik serbuk lada hitam)

Bahan2 Mayang
1 labu bawang besar dimayang halus
3 biji bawang putih

daun kari 2 tangkai (Jangan leraikan)
sedikit halba campur
air asam jawa

garam secukup rasa

air secukupnya utk kuah

Bahan Rampai
Terung ataupun boleh guna kacang bendi, cili hijau, buah tomato

Cara Menyediakan
1. Panaskan minyak dan tumis bahan2 yg dimayang dengan halba campur,masukkan cili kisar, bahan mesin, rempah kari ikan.  Masukkan 2 tangkai daun kari...jgn ceraikan daun tu..sbb batang daun kari tu akan memberi aroma yg sedap pada kari kita. Masak sehingga hilang bau rempah tu... masukkan air jika rempah nampak kering.

2. Setelah rempah dah masak dan hilang bau, masukkan air asam jawa yg ditapis, air secukupnya ikut kepekatan kuah yg disukai...masukkan garam.

3. Setelah mendidih, masukkan ikan, bahan-bahan rampai. Masakkan sekejap sahaja supaya tak nak ikan masak terlalu lama dan hancur. Rasakan apa yg kurang bolehlah ditambah. Sedia utk dihidangkan.

Solok Lada / Sarok Lada

Bahan2

Lada solok atau lada hijau secukupnya

1 kg ikan kembong / ikan selayang (ambil isinya saja)

1/2 biji kelapa parut saiz besar ~ kalau kecik letak je sebiji (guna kelapa yang agak muda yg berkulit hijau yer)

8 ulas bawang merah

garam secukup rasa

sedikit gula

Cara2 menyediakan

1. Sediakan cilinya dulu. Cuci bersih cili & toskan. Belah memanjang cili (jangan putus & jangan sampai terbelah dua!). Potong sedikit kulit cili dibahagian tangkainya supaya bahagian bijinya boleh dibuang.  Buangkan semua biji yang ada di dalam perut cili (boleh korek2 dengan mata pisau ye). Cuci bersih dengan air paip. Buat sehingga habis & toskan cili.

2. Sediakan isinya pula.  Tumbuk bawang merah hingga halus. Kemudian tumbuk pula isi ikan hingga halus. Gaul dengan kelapa parut muda dengan menambah garam & sedikit gula.  Tumbuk lagi campuran ini sekadar sebati (tak perlu sampai kelapa hancur.. tumbuk gitu2 je).
3. Sumbat isi ikan ke dalam perut cili hingga penuh.  Susun dalam periuk kukusan. (masa ni dah boleh panaskan kukusan). Buat sehingga habis. Jika tak cukup cili.. boleh buat bulat2 macam vadei tu.. sesuai untuk budak2 sebab tak pedas.
4. Kukus sehingga solok masak lebih kurang 15 minit. Angkat & hidangkan.

PECAL

Sayuran (kuantiti agak2 sendiri ye)

Secekak pucuk ubi ~ dicelur hingga lembut dan dipotong halus

6 urat kacang panjang ~ dicelur & potong 1 inci
secekak kangkong kampong ~ dicelur & hiris
1 biji timun ~ dihiris memanjang

2 biji telur ayam ~ direbus (optional ~ ku tak letak kali ni)
3 keping tauhu ~digoreng & potong kiub
3 keping tempe dalam daun ~dipotong kecik2 & digoreng
1 biji sedang sengkuang ~ dipotong

taugeh - celur kejap

Bahan Kuah
2 cawan kacang tanah ~ goreng tanpa minyak dan di kisar

2 cm belacan
2 biji bawang besar
3 ulas bawang putih
4 ~ 5 ketul isi cekur
10 cili kering ~ direbus (boleh juga guna 20 biji cili padi )
2 sudu besar/lebih asam jawa ~ diramas dengan air & ambil jus

5 ~ 6 sudu besar gula merah / gula putih (kuah kena manis2 sikit)

garam secukup rasa

Cara2 Menyediakannya

Bwg besar, bwg putih, cekur, cili padi/cili kering digoreng sekejap hingga layu.. guna minyak sikit jer.. pastu kisar halus bahan2 goreng tadi dan juga belacan. Masukkan ke dalam periuk bersama-sama dengan kacang tanah kisar dan jus air asam jawa. Tambah air hingga mendapat kepekatan yg disukai. Didihkan dengan api sederhana hingga pekat. Masukkan gula dan garam secukupnya dan bolehlah dihidangkan bersama2 sayur-sayuran tadi.

SERABAI

BAHAN SERABAI :-)
500 g tepung beras
300 g nasi, kisar halus dengan sedikit air
1 liter santan, masak hingga suam
1 1/2 camca teh instant dried yeast
Garam secukup rasa

BAHAN KUAH GULA :-)
1 cawan gula perang (gula timbang)
2 cawan santan
2 biji pisang, dihiris
2 helai daun pandan, disimpul
Secubit garam

CARA MEMBUATNYA :-)
1. UNTUK SERABAI :- Bancuh semua bahan2 untuk serabai kecuali santan. Kacau rata dan tuang santan suam sedikit demi sedikit sehingga mandapat bancuhan yang sempurna, tak pekat sangat atau cair sangat, seperti bancuhan membuat kuih cara. Perap adunan tadi 2 jam (mat perap lama sikit). Panaskan non-stik pan. Lenser sedikit minyak dan tuang adunan tadi kurang lebih 1 senduk lauk, biar masak dengan api perlahan sehingga permukaannya berbuih dan menghasikan lubang2. Tutup sekejap dengan tudung periuk, bila serabai kelihatan kering, boleh lah diangkat, hidangkan bersama kuah gula...

2. UNTUK KUAH GULA :-) Satukan semua bahan untuk kuah gula kecuali pisang, masak hingga semua larut, tapis dan masukkan kembali ke dalam periuk. Tambah pisang dan renih hingga kuah pekat. Sejukkan dan hidang bersama kuih serabai

Nanti bila dah buat sendiri baru masukkan gambar.  Sekarang baru belajar dari rakan-rakan blog.  Gambar pun rakan-rakan punya.  Tidak baik buat macam tu.